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【酸奶古早蛋糕的做法步驟圖,怎么做好吃】tangtang瑭瑭_幸運賽車

8.5 綜合評分
295 人做過這道菜
酸奶古早蛋糕,做法和原味古早蛋糕一樣,也是用了燙面法,因為加了酸奶,口感更清新,吃起來有著輕乳酪的感覺,更適合在夏天食用。

酸奶用的是自己做的無糖酸奶,如果是買市售的要減點糖,一定要選濃稠型的酸奶。

方子量適合用一個八寸的蛋糕模,圍油紙時油紙高度要比蛋糕模具高2厘米左右,就不需要在周圍放硬紙板了。

用料  

雞蛋(帶殼60克左右) 5個
濃稠酸奶 125克
玉米油 50克
細砂糖 60克
低粉 70克
玉米淀粉 10克
檸檬汁 幾滴

酸奶古早蛋糕的做法  

  1. 提前準備:
    1、烤盤內鋪好油紙,在烤盤內壁刷上一層食用油,可以讓油紙更好的貼合到烤盤上;(即使是不粘模也要鋪油紙,這是為了方便蛋糕出爐后迅速的從烤盤中提出來散熱。)
    2、蛋白和蛋黃分離,分別放入無水無油的容器,把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍(或冷藏);

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟1
  2. 低粉和玉米淀粉過篩到打蛋盆上;

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟2
  3. 玉米油放入奶鍋中加熱到70度,燙面的油溫70度最合適,稍微高幾低或是低幾度也沒問題。

    (用溫度計測試最準確,注意測試的時候探針不要碰到鍋底);

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟3
  4. 將70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中,用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態;

    (不要過度攪拌,以免面粉起筋,燙過的低粉只是筋度降紙,但仍是有筋度的。)

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟4
  5. 加入酸奶攪拌均勻,再分兩次加入蛋黃攪拌均勻;(用Z字輕柔攪拌均勻即可,不可過度攪拌,以免面粉起筋影響口感。)

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟5
  6. 將蛋白從冰箱取出,先滴入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至濕性發泡。

    幸运赛车(打發過程分三次加入細砂糖,分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時;前面中高速打發,第三次加糖后轉中低速打發,一方面不容易打過,另一方面有利于轉走大氣泡,讓蛋白霜細膩)。

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟6
  7. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻;(翻拌手法跟戚風蛋糕一樣)

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟7
  8. 幸运赛车剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟8
  9. 將面糊從較高處倒入模具中排出大氣泡,再用刮板刮平表面。

    將蛋糕模放入烤盤中,烤盤內注入面糊一半高度的溫水(三十幾度),送入預熱好的烤箱,中下層:150度烘烤30分鐘后,轉120度烘烤30-40分鐘。
    (時間和溫度需要依據自己的烤箱調整,注意如果是活底模,外面要包上兩層錫紙防止進水。)

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟9
  10. 蛋糕出爐后輕震兩下震出熱氣,避免回縮,再將四周的油紙撕掉,放入烤網中散熱。

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟10
  11. 冷卻至微熱的時候就可以切塊了。

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟11
  12. 冷藏后再吃,口感更佳。

    酸奶古早蛋糕的做法 步驟12

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酸奶古早蛋糕的答疑

  • 小丫頭妮兒  9個月前  
    22
    輕震,迅速提出,涼涼還會收縮是怎么回事呢?
    作者回復 9個月前  
    烘烤時間不夠,或是蛋白打發不足或是本身面糊過度攪拌消泡了。
  • 手機用戶6735_e084  9個月前  
    15
    沒有玉米淀粉就用低粉可以不?
    作者回復 9個月前  
    最好按方子
  • 猴小豬的蛋糕  9個月前  
    9
    是8寸蛋糕模具嗎?
    作者回復 9個月前  
    方子是一個八寸的量
  • 幸运赛车手機用戶6231_flc0  9個月前  
    0
    這個玉米油一定要加熱到70度嗎?
    作者回復 9個月前  
    高幾度或低幾度也沒問題

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