幸运赛车

戚風蛋糕卷

8。7 綜合評分
255 人做過這道菜
口感細膩松軟,好看又美味,喜歡吃戚風蛋糕一定要試的一款哦

烤盤 :28*28(展藝)
烤箱 :柏翠PE5456 (45L)

【戚風蛋糕卷的做法步驟圖,戚風蛋糕卷怎么做好吃】泉是可樂_幸運賽車

雞蛋 5個(60克左右)
牛奶 50克
玉米油 45克
低筋面粉 60克
細砂糖 20克(用于面糊)
細砂糖 50克(用于蛋白)
檸檬汁 幾滴

戚風蛋糕卷的做法  

  1. 我每次都要做好幾卷所以準備的純牛奶是大瓶裝,油是玉米油,黃色的小瓶是檸檬汁,沒有檸檬汁可以用白醋代替

    戚風蛋糕卷的做法 步驟1
  2. 幸运赛车倒入50克牛奶,加入20克細砂糖,充分攪勻讓糖溶解,再加入45克玉米油攪勻

    戚風蛋糕卷的做法 步驟2
  3. 篩入60克低筋面粉拌勻

    戚風蛋糕卷的做法 步驟3
  4. 5個雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋黃加入之前的面粉糊里攪拌均勻,我用的是后蛋法,因為感覺后加蛋黃容易攪勻

    戚風蛋糕卷的做法 步驟4
  5. 這是拌勻的蛋黃糊糊

    戚風蛋糕卷的做法 步驟5
  6. 加幾滴檸檬汁開始打發,有很多魚眼泡泡時加入3分之1細砂糖,打發到開始出現紋路的時候加入第二次細砂糖,紋路清晰有厚重感時加入最后的糖。每次加糖時打蛋器不用停,我用2檔打發的最后快好時用1檔打發,這樣會減少里面的氣泡

    戚風蛋糕卷的做法 步驟6
  7. 這是打好的蛋白

    戚風蛋糕卷的做法 步驟7
  8. 分三次把蛋白加入蛋黃糊切拌均勻,嫌麻煩也可以分兩次

    戚風蛋糕卷的做法 步驟8
  9. 這是切拌好的

    戚風蛋糕卷的做法 步驟9
  10. 倒入烤盤,不要靠太近倒進去,抬起點高度倒入哦

    戚風蛋糕卷的做法 步驟10
  11. 我用的刮刀把表面抹平的,力度自己控制,總之弄平就好啦,這里時間不要太久,盡可能快些,不平整的話成品出爐就不好看,卷起來也會難看哦

    戚風蛋糕卷的做法 步驟11
  12. 幸运赛车倒入烤盤前就可以烤箱預熱了,上下火130度,中層,30分鐘,每個烤箱都不一樣,溫度時間就不一樣,根據你們自己的烤箱定哦

    戚風蛋糕卷的做法 步驟12
  13. 出爐后震下然后兩手把油紙拎出來放在晾架上

    戚風蛋糕卷的做法 步驟13
  14. 幸运赛车晾幾分鐘溫熱時撕一張新的油紙放在上面把蛋糕翻過來放在墊子上

    戚風蛋糕卷的做法 步驟14
  15. 翻過來后把之前的油紙撕掉

    戚風蛋糕卷的做法 步驟15
  16. 把兩頭稍微切掉點,整形后卷起來好看

    戚風蛋糕卷的做法 步驟16
  17. 幸运赛车就這樣壓著油紙開始往上卷,不要擔心壓壞蛋糕卷,放心的往上卷好了一點兒都不會壓壞的哦

    戚風蛋糕卷的做法 步驟17
  18. 卷起來后定型1到2分鐘

    戚風蛋糕卷的做法 步驟18
  19. OK啦

    戚風蛋糕卷的做法 步驟19
  20. 完成啦

    戚風蛋糕卷的做法 步驟20

小貼士

不吃甜的,糖可以減少點
這個配方我做了幾十卷了都很好所以才寫出來分享給大家,有問題可以留言哦

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戚風蛋糕卷的答疑

  • ☆紫色風鈴☆  2個月前  
    10
    想問一下蛋白打發到什么程度?濕性發泡還是最硬的干性發泡?
    作者回復 30天前  
    打蛋器提起來有小尖角就好了
  • 簡.迷離  1個月前  
    7
    請問翻轉過來準備卷的時候皮有些都粘在紙上了是烤的不夠久還是什么原因呢?
    作者回復 30天前  
    我姐姐上次做也是粘住了,結果是她的紙不好呢
  • 笑笑寶貝貝  2個月前  
    3
    沒有打蛋器,蛋白可以打發好嗎?
    作者回復 30天前  
    我覺得不可以哈哈

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