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水晶菠菜雞蛋餃

9.3 綜合評分
11 人做過這道菜

【水晶菠菜雞蛋餃的做法步驟圖,怎么做好吃】紅妝微醉_幸運賽車

水晶皮
小麥粉(澄粉) 150克
生粉(玉米淀粉) 50克
植物油 5克
2克
沸水 200克
餡料
菠菜 200克
雞蛋 3個
蝦皮 20克
調味料
生抽 20克
3克
黑胡椒粉 3克
料酒 5克

水晶菠菜雞蛋餃的做法  

  1. 澄面就是小麥淀粉,生粉就是玉米淀粉

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟1
  2. 雞蛋3個,蝦皮,備好!

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟2
  3. 小麥粉和生粉,鹽分別稱量,混合。
    預留10克起來。
    加沸水,一邊加水一邊用筷子迅速攪拌,面團成棉花狀,但沒有干粉的時候,可蓋住蓋子悶三或五分鐘。
    用手揉揉面團溫度,面團沒有那么燙手的時候就可以把面團揉勻了。但是要趁熱,不能涼透了!
    ??水溫高,一定小心操作!

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟3
  4. 面團揉勻后,再少量多次的加入之前預留的干粉。混勻后再加入調和油,把面團揉成質地比較均勻的面團。

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟4
  5. 光滑細膩的面團哈!
    加蓋保鮮膜醒發20分鐘。

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟5
  6. 醒面的時候就可以處理餡料啦!
    菠菜洗凈,入沸水里快速氽燙30秒,撈出后立刻用冷水沖洗,菠菜用力擠干水份,再切碎備用。
    雞蛋打散后,鍋加熱倒油,倒入雞蛋后用筷子一直攪拌,成自然蓬松的雞蛋碎。

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟6
  7. 三種材料混合,加入調味料混勻。

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟7
  8. 操作墊上用廚房紙沾少量植物油擦一遍,刀的兩面都用油紙擦一遍。(這里用油不包括配方里的油哦)
    一定要擦油,不然皮會粘住,很難操作!

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟8
  9. 先取面團的一半出來,一半用保鮮膜蓋住。
    把面團搓成長條,再分成一個10-13克的小劑子,揉圓,再用手壓扁。

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟9
  10. 再借助刀面壓扁,盡量把水晶皮壓薄一些。
    搟好的皮或者還沒搟的皮都要用保鮮膜蓋住,包一個,取一個。以免風干了哈!
    再放入少量的餡料,捏合即可!

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟10
  11. 水晶皮沒有任何韌度,所以很難操作,看我包的,我自己看了都想哭????
    一邊手包褶子,一邊手往里推,有點耐心,慢慢來。
    包好后,蒸鍋燒開水,入蒸鍋蒸3分鐘即可。不可久蒸,皮會變得硬,不Q彈!

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟11
  12. 出鍋后還是挺驚艷的,水晶里透著翠綠。有春天的感覺!?

    水晶菠菜雞蛋餃的做法 步驟12

小貼士

1.面團一定要用沸水才可以!溫度很高,一定要小心操作!
2.菠菜一定擠干水份!
3.案板和刀都要抹油,如果要用搟面杖,也一樣要抹油。
4.水晶皮一定要薄!
5.水開后,蒸3分就可以!不可久蒸,直接影響口感!

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水晶菠菜雞蛋餃的答疑

  • 一顆西藍花  4個月前  
    1
    您好,請問步驟4中往面團里加油是為什么?
    作者回復 4個月前  
    是面團細膩有韌勁
  • 麻薯橙橙  6天前  
    0
    這些料大概能做出來幾個呢?
    作者回復 6天前  
    大概三籠吧
  • Xinxin的廚房  16天前  
    0
    做的真好
    作者回復 16天前  
    謝謝哈??
  • 手機用戶2088_zqxe  17天前  
    0
    好難啊
    作者回復 17天前  
    皮確實比較難包
  • 手機用戶0011_ha1t  3個月前  
    0
    親,為啥要加生粉
    作者回復 3個月前  
    因為需要啊????
  • 早家食記  3個月前  
    0
    這個必須現做現吃嗎?
    作者回復 3個月前  
    趁熱吃哦!??
  • 記得綠蘿裳  4個月前  
    0
    收藏,后天的早餐?
    作者回復 4個月前  
    早餐很費時間的??

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