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【薩其馬.....果仁版的做法步驟圖】悠然愛烘焙_幸運賽車

11 人做過這道菜
提起薩其馬,就想起了吃了多少年的徐福記,綿軟甜膩,雖然愛吃也不敢多吃,自己做過薩其馬后,完全顛覆了以前對薩其馬的認知,胚條的酥香、干果的脆香、還有蔓越莓干的酸甜,口味是相當豐富的,而且糖漿的比例調配的很好,絕不會甜膩,營養成分自不必說了,看看配料的果仁就知道了,閑暇時吃一塊,解饞又解餓.....

用料  

中筋面粉(普通面粉) 200克
雞蛋 3個(去殼后145克)
泡打粉 4克
糖漿
40克
白砂糖 130克
麥芽糖 160克
干果
花生仁 60克
核桃仁 50克
南瓜子 50克
黑芝麻 30克
蔓越莓 60克
獼猴桃干 30克
葡萄干 20克
玉米淀粉 適量(防沾)

薩其馬.....果仁版的做法  

  1. 準備果仁,生的果仁烤熟,蔓越莓大塊的掰開,獼猴桃切絲或丁,也可以用自己喜歡的堅果,總量不變就行

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟1
  2. 面粉加入泡打粉混合均勻,加入雞蛋(想讓胚條軟一點的,可以用二個全蛋加幾個蛋黃)

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟2
  3. 用筷子攪拌成絮狀

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟3
  4. 用手揉成稍光滑的面團,面很軟會沾手,用手沾淀粉防沾,蓋上蓋子靜置醒發30分鐘

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟4
  5. 面板撒上淀粉防沾,把面團揉幾下,光滑即可

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟5
  6. 用搟面杖搟開,厚度約1.5厘米,比一元硬幣稍厚

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟6
  7. 切成約8厘米寬的長面片

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟7
  8. 幾個面片摞到一起,每片之間多撒淀粉防沾,切成細面條,不可太粗,炸的時候會膨脹不少

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟8
  9. 切面條

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟9
  10. 切好的面條撒上淀粉,用手抖散,粘在一起的撕開

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟10
  11. 用篩網篩去多余的淀粉,篩不干凈的,沒關系

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟11
  12. 等待炸制的胚條

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟12
  13. 鍋里倒入植物油,任何油都行,(我用的花生油)油熱后丟一根面條檢測一下油溫,面條下鍋后會迅速浮起來

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟13
  14. 分次少量的下入面條炸制,面條下鍋時雙手十指叉開把面條抖抖,還能抖掉一些多余的淀粉,炸到顏色微黃即可出鍋

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟14
  15. 炸好的胚條

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟15
  16. 不粘鍋放入水、麥芽糖和白砂糖,中火燒開至砂糖融化,用刮刀攪拌均勻

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟16
  17. 鍋中糖漿熬出了大泡泡,轉小火慢熬,熬糖漿的過程很快,要注意一點

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟17
  18. 大泡泡變成了小泡泡,糖漿即將熬好了

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟18
  19. 用筷子沾一點糖漿,稍涼后可以拉出細絲

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟19
  20. 轉至最小火保溫,倒入胚條用刮刀翻拌,使胚條沾上糖漿

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟20
  21. 倒入果仁和果脯繼續翻拌均勻

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟21
  22. 待全部翻拌均勻關火出鍋

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟22
  23. 倒入不沾烤盤,我用的三能28*28烤盤,戴上手套開始整形,此配方正好一烤盤

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟23
  24. 戴著一次性手套按壓平整

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟24
  25. 涼后脫模切塊

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟25
  26. 我用的細鋸齒刀切的,每塊切成5。4*4。5,一點沒有邊角料

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟26
  27. 幸运赛车用50克月餅包裝袋,很不錯哦

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟27
  28. 嗯,很滿意

    薩其馬.....果仁版的做法 步驟28

小貼士

面團和的要軟一點,全程用玉米淀粉防沾,糖漿熬的不到位成品會沾手,成品不成形,糖漿熬的過久成品會硬,慢慢積累經驗吧......

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薩其馬.....果仁版的答疑

  • 手機用戶4949_ylhd  28天前  
    2
    謝謝老師這么快就回復,很是感激!包裝袋已找到,和這個包裝袋配套使用的封口機,老師有推薦的嗎?因為我不經常用,所以不想買太貴的,太便宜的又擔心用不住,老師比我有經驗,特此請教??呵呵...好期待能盡快讓老師看到我交的作業??????
    作者回復 28天前  
    我用的永特力封口機,38元,很便宜也好用,在淘寶愛可專業烘焙買的
  • 羊羊羊z  1個月前  
    2
    拉出絲了啊,就是挺細的那種
    作者回復 1個月前  
    一般成功了都不會粘手的,也不會粘牙
  • 羊羊羊z  1個月前  
    2
    姐姐,怎么有點粘牙
    作者回復 1個月前  
    糖漿沒熬好,要能拉出絲
  • 幸运赛车手機用戶4949_ylhd  29天前  
    1
    ??悠然老師你好!關注已久,很喜歡你的方子,這次想試試您沙琪瑪這個方子,還有就是你的那個寫著‘純手工’的袋子是哪里買的?我很喜歡,淘寶也沒找到,可以給我發個鏈接嗎?謝謝啦??
    作者回復 29天前  
    謝謝親能喜歡,淘寶搜索店鋪,80小資族烘焙diy
  • 羊羊羊z  1個月前  
    1
    姐姐,為什么我做的不酥是炸的火候不夠么
    作者回復 1個月前  
    看成品顏色炸的輕了
  • 手機用戶0825_yoq2  1個月前  
    0
    姐姐你可真厲害,我娘家是阜新的,遠嫁大美新疆最愛烘焙~幸運賽車遇見你已關注~
    作者回復 1個月前  
    我會的也不多啊,遼寧老鄉嫁到了美麗的新疆,真好
  • 可以用酵母嗎
    作者回復 1個月前  
    有用酵母做的 ,也行,泡打粉更蓬松
  • 春之曉  1個月前  
    0
    糖漿可以用做月餅的糖漿代替嗎
    作者回復 1個月前  
    不可以啊
  • 萍水相逢-46  1個月前  
    0
    做的真好??,請問糖漿熬到多少度?我不會看狀態。
    作者回復 1個月前  
    我沒用溫度計,別的方子說熬到115度

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