幸运赛车

【蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法步驟圖】美麗女神經_幸運賽車

9.0 綜合評分
135 人做過這道菜
此配方適合28×28蛋糕卷烤盤一個量!

用料  

雞蛋 5個(每個60克左右)
低筋面粉 70克
砂糖 65克
玫瑰鹽海鹽 3克
玉米油 55克
牛奶 65克
沙拉醬 適量
肉松 適量
蔥花 適量

蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法  

  1. 首先蛋白蛋黃分離,蛋清拿去冷凍。牛奶,玉米油進行乳化均勻,加入過篩的低筋面粉,Z字手法拌勻后加入蛋黃拌勻,放一旁備用。這個時候可以預熱烤箱上下火170度。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟1
  2. 緊接著從冷凍室拿出蛋清,這時候盆子邊緣已經有一圈冰渣了,是我們需要的狀態!加入海鹽。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟2
  3. 打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟3
  4. 打到細膩的泡沫加第二次三分之一砂糖

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟4
  5. 出現紋路了加入最后一次砂糖,糖分三次加完,這個時候可以轉最低速了

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟5
  6. 幸运赛车低速整理到這種細膩的無結塊的濕性發泡!蛋糕卷的蛋白一定要打的軟,不然卷的時候會裂口。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟6
  7. 打好的蛋白和蛋黃糊分兩次混合翻拌勻后倒入鋪好油布的蛋糕卷烤盤。不會翻拌手法的可以參考我(紅絲絨蛋糕卷)食譜里面的小視頻。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟7
  8. 用刮板輕輕刮平表面,撒上蔥花或香菜,隨你喜歡!還有肉松,想撒多少撒多少。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟8
  9. 170度上下火,中下層,如果三層的就放中層。烤25分鐘。如果是風爐就用140度22分鐘轉180度4分鐘。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟9
  10. 幸运赛车出爐后不用倒扣,直接放涼,有點溫溫的時候也可以操作,不能比手溫熱。用刮刀脫離蛋糕跟烤盤的邊緣然后倒扣在油紙上,撕下油布,美美噠毛巾面。然后上方切個斜腳。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟10
  11. 擠上沙拉醬,撒上肉松,可以提前用刀子多滑幾道口子,這樣卷起來不容易裂,我撒完餡料才想起來,深度在蛋糕的三分之一就行!不要太大力氣割斷了哦。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟11
  12. 可以卷起來了,看視頻

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟12
  13. 分成四段,在兩端抹上沙拉醬粘上肉松,取來自己喜歡的油紙,剪成11厘米的正方形,麻繩扎住,可以包裝起來了。

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟13
  14. 餓了嗎?我吃了這一大塊才有力氣寫的食譜!果然頂飽,哈哈…

    蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的做法 步驟14

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蛋糕卷,肉松蛋糕卷,網紅貝貝肉松卷的答疑

  • L7only  15天前  
    2
    美麗又能干的妹子,請問有沒有卷蛋糕卷的完整視頻
    作者回復 15天前  
    后面可以補充
  • Gakki_iii  16天前  
    2
    沒有海鹽可以嗎?老師
    作者回復 16天前  
    可以,用食用鹽
  • 張小昳  19小時前  
    1
    女神,沙拉醬有什么推薦
    作者回復 9小時前  
    丘比
  • 手機用戶3751_njkb  18天前  
    1
    請問 牛奶玉米油乳化是什么意思?怎么弄?謝謝
    作者回復 18天前  
    乳化就是混合均勻讓兩種液體混合
  • 心靈的黑匣子  15小時前  
    0
    卷不起來,開裂是不是烤得太老了
    作者回復 9小時前  
    可能蛋白打硬了或者烤干了
  • 手機用戶4222_u97z  7天前  
    0
    請問蛋白打得軟是什么程度
    作者回復 6天前  
    大彎鉤,濕性發泡
  • 手機用戶5248_g8xd  7天前  
    0
    請問老師,切個斜腳什么意思,沒看明白,謝謝!
    作者回復 7天前  
    卷出來好看
  • 迷糊娃娃0522  7天前  
    0
    雞蛋50克是指不含蛋殼嗎?
    作者回復 7天前  
    60克,帶殼稱
  • 面包辣媽1119  10天前  
    0
    烤盤用多高的?3CM還是6CM
    作者回復 10天前  
    3
  • 手機用戶4398_7jf0  10天前  
    0
    這份量做的用多大的烤盤?
    作者回復 10天前  
    28.28

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