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肉松快手面包丨健康·烘焙

9。2 綜合評分
40 人做過這道菜
【快手面包】系列
咸鮮略帶一絲甜味的肉松快手面包。
做法不難,比最近的快手面包準備復雜些,其實整體思路就是把餡放面糊里。
步驟是有安排的,最大程度地提高味道和口感。

新手建議按食譜來,別隨意增減材料,尤其是換黑麥、蕎麥、米粉等面粉。

貼士里有簡化步驟的辦法。

【味道】
聞起來是香蔥咸鮮味,吃起來層次比較多,有表面的烤肉松香、白芝麻香、麥香、蔥香、紅薯香、模仿沙拉醬的醬汁香,多種香味混合在一起。

甜咸度還是我總體食譜的風格,較清淡,不會有很刺激的大咸大甜,以食物本身的自然香氣為主,體會多種食材組合的感覺。

不要想象成國內烘焙店里那種肉松卷肉松面包之類的。

【口感】
入口是面包表面略焦脆的口感,面包主體蓬松濕潤,紅薯泥做餡裹著肉松,是柔軟餡料口感。

●別看面包個頭小,飽腹感很強。
飽腹感這個東西很神奇,不是通常人們提到吃飽就是物理性飽脹感那么簡單。

Food is all about combination=色澤+溫度+香氣+口感+味道+熱量+營養
去掉哪一條都會影響人的滿足幸福感。

把上面這些因素組合在一起,不用吃太多量,就可以馬上感受到飽腹感。
如果只是水煮菜水煮雞胸,真的,吃多少都跟沒吃飯似的吃不飽,壓抑久了,還引起暴食。

【模具】
所用模具為Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸: 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch(16 x 9.5 x 7厘米)

其它快手面包合集:http://www.yocaffe.cn/recipe_list/102450607/

快手面包新手,建議先看一遍有關原理知識。同樣,有任何問題前先讀幾遍:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
一小撮,食指和拇指捏起來的量

【肉松快手面包丨健康·烘焙的做法步驟圖】Sunny_Kreglo_幸運賽車

紅薯餡
熟紅薯 熟重90克
紅糖 10克
無鹽黃油 3克(室溫軟化狀或溶化狀)
細海鹽 1/8小勺略多
黑胡椒粉 1/16小勺
干性材料
全麥面粉 135克
中筋面粉 60克
細海鹽 1/4小勺
洋蔥粉 1/4小勺
無鋁泡打粉 1小勺
小蘇打粉 1/4小勺
濕性材料
大號雞蛋 2個,帶殼生重55克/個(室溫)
香草精 1小勺
蜂蜜 30克
無鹽黃油 25克(溶化液體狀)
無糖原味普通酸奶 110克(室溫)
自制醬汁
無糖原味普通全脂酸奶 50克(室溫)
蜂蜜 10克
黑胡椒粉 1/16小勺
洋蔥粉 1/8小勺
其它
肉松 20克左右
白芝麻 作表面裝飾用

肉松快手面包丨健康·烘焙的做法  

  1. 【做紅薯餡】
    幸运赛车把紅薯餡所有材料拌勻,備用。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟1
  2. 【混合干性材料】
    在大碗里,混合所有干性材料,拌勻,備用。

    注意:如果泡打粉拌不勻,會發苦。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟2
  3. 【混合濕性材料】
    在攪拌盆里,混合所有濕性材料備用。

    備注:我用的一個小碗在微波爐里把25黃油加熱到溶化,然后不洗小碗,直接用來拌下面的自制醬汁,這樣醬汁還帶一點黃油香。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟3
  4. 【做自制醬汁】
    在小碗里,把自制醬汁所有材料拌勻,備用。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟4
  5. 【做肉松餡】
    取另一個小碗,把10克肉松+步驟4做的20克醬汁,拌勻,備用。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟5
  6. 【預熱烤箱】
    烤箱預熱350華氏度/175攝氏度;
    烤架放中間;
    模具抹油或墊烘焙紙備用;
    模具不需要用蓋子。

  7. 【組合】
    把干性材料倒入進濕性材料中,切割式按壓攪拌(不要畫圈攪拌),拌到還微微能見到一點干粉即可,不要過度攪拌!

    面糊的狀態是較稠,幾乎不流動。

    取一半面糊倒入模具中,用勺背抹平。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟7
  8. 用勺子把面糊中部壓凹進去一些,形成凹槽狀,把一半量的紅薯泥均勻地抹在面糊上,四周流出一些空間。

    貼士:如果不挖個槽、紅薯泥抹到模具邊的話,烤熟切開后,面包片的上下部分易斷開。當然,也不影響吃。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟8
  9. 均勻地在紅薯泥上抹上步驟5的肉松餡(我又偷偷撒了點干肉松)。

    小龍建議在紅薯泥上撒一層紅糖,你們隨意:)

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟9
  10. 把剩下的一半紅薯泥抹在肉松餡上,再倒入剩下的全部面糊,用勺背抹平。

    在面糊上抹上剩下的自制醬汁

    小龍又建議這時撒一層紅糖超好吃:)

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟10
  11. 最后,均勻地撒上干肉松(多點好吃)、白芝麻、一點現磨的粗顆粒海鹽(選用),用勺背輕輕壓實以便粘在酸奶醬上。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟11
  12. 【烤制】
    入烤箱,烤52分鐘左右,用牙簽插入面包中心能干凈帶出即可。

    注意:烤的時間受模具形狀、深淺、寬窄、烤箱實際溫度、食材溫度等因素影響。我所用時間是今天這個模具所用的時間。

    因為今天面包餡多、厚實,所以比用同款模具的其他快手面包烤制的時間略長些。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟12
  13. 烤好后,拿出烤箱在模具里放2分鐘,然后脫模,在烤架上放涼。

    快手面包表面有裂痕是正常的。沒有裂痕反而是可能出筋了。

    【保存】
    冷藏保存3天左右,吃時微波爐加熱15-20秒即可恢復松軟。

    也可以烤一下吃。
    喜歡甜口的可以淋蜂蜜吃。

    不建議冷吃。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟13
  14. 圖里的面包,我把全部紅薯泥直接放在底層,然后放的肉松餡。

    這樣的效果是和肉松接觸的上半部分面包易散開,不影響味道,就是拿的時候愛掉。所以就建議把紅薯泥分兩層抹會好很多。

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟14
  15. 面包死沉、加時烤很久中間還濕、組織成透明有筋度的樣子,如圖,里面這樣的組織為典型的失敗案例。

    最大可能是攪拌過度,詳見:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

    肉松快手面包丨健康·烘焙的做法 步驟15

小貼士

1,洋蔥粉盡量不要省略,很提香,如果沒有,可以切一根小香蔥代替。

2,喜歡辣口味的,可以在酸奶自制醬汁中放點辣醬。

3,紅薯泥可用等量的南瓜(水分少的)、芋泥替代。
南瓜和紅薯烤制和微波爐做的更好,蒸制的如果水分太大。

4,懶得做自制醬汁的話,可以用配料盡量好些的蛋黃沙拉醬替代。

5,【關于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種,常溫下的固體油(黃油、椰子油、牛油豬油等)和液體油(植物油、花生油、橄欖油等)。
固體油之間可以互換,但是味道會有區別,口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換,也是味道會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相,影響成品口感。

【關于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手,絕對!絕對!不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉,替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換,但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者,不建議隨意更換。

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肉松快手面包丨健康·烘焙的答疑

  • 喜寶的姐姐  10天前  
    2
    寫完專欄,快手面包要發力了。哈哈
    作者回復 10天前  
    憋了好多呢
  • HolyShit  9天前  
    0
    老師沒有粉絲群嗎?想加粉絲群,我看收費課件的老師都有
    作者回復 9天前  
    謝謝!那是視頻了課的老師,以后有視頻課的話才會有的
  • 小豬灰比  9天前  
    0
    姐姐最近太勤快了,我這種方子刷得慢的簡直要急死了!趕不上進度啊!
    作者回復 9天前  
    慢慢來~
  • kkzyy  10天前  
    0
    這個里面的酸奶是不是不能用牛奶和白醋代替了?
    作者回復 10天前  
    嗯,和類似方子以前一樣的
  • 大臉機器貓  10天前  
    0
    普通酸奶可以用比較稠厚的希臘酸奶嗎?謝謝!
    作者回復 10天前  
    不推薦,影響面糊濃稠度
  • rubyZhou  10天前  
    0
    姐姐做快手面包不再用USA PAN了嗎哈哈? 這個是新買的嗎?和USA PAN比起來感覺怎么樣?
    作者回復 10天前  
    因為usa pan沒這大小的。這不防粘,其他還好

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